好喝的咖啡，只是設計風格咖啡館的基本要素
文字、攝影／張奶茶 台中採訪報導
(The Factory-Mojocoffee)
這些年台灣流行著改造老房子經營咖啡廳，台中也正熱絡著。Mojocoffee從大業路移至精誠商圈這片透天別墅，老闆Scott Chen捨棄老屋改造的熱潮，延續舊址與二店Retro-Mojocoffee的空間設計風格，重新改造屬於The Factory-Mojocoffee的空間格調。
(一樓營業空間，簡約的設計風格)
命名為工廠的咖啡館一樓為開放的營業空間，將工作室設置在不對外開放二樓。除了販售咖啡，經營咖啡豆進口、烘培多年，對Scott而言好的咖啡豆並非一成不變的比例與烘培，相同產地的生豆有許多不定因素，每年的氣候、運送過程都會影響咖啡豆的風味，將咖啡豆烘培與調整比例比喻成畫家作畫的Scott說：「不管手上是否有畫布，一個好的畫家隨時隨地都在思考顏色與構圖，當他拿起畫筆自然知道要做甚麼。」
(極具美感的玻璃咖啡壺)
Scott可以說是最早引進FTC(fair trade certified)公平貿易認證咖啡豆的業者，除了提供最好的咖啡給顧客，同時支持環境保護認證的莊園豆，秉持回饋社會永續經營的方向。這幾年過度哄抬公平交易豆市場的成交價，保障農民咖啡價格收購機制的善意，似乎和早些年已經不同，過度膨脹的商業化與公平交易豆的品質考量，Scott這位具有強烈社會回饋意識的咖啡產業經營者，總是調整步伐與對環境善意的堅持。成為美國咖啡農慈善組織Coffeekids在台灣唯一的會員，藉由直接捐款由慈善組織統籌，在中南美洲咖啡產區建立孩童教育與環境衛生系統；計算Mojocoffee一年所排放的二氧化碳總量，透過Trees for the Future基金會在衣索比亞栽種3600顆快速成長的樹種，平衡商業與環境的對立。
(Mojocoffeee濾掛式咖啡包裝)
Mojocoffee店內的商品包裝採低量包裝的設計；三樓的空間種植一個大區塊的草坪，減低室內環境的溫度效應；營業空間採用省電型的機器，希望與環境對立的條件降到最低。這一些都是環保意識與善意回饋嗎？Scott表示不覺自己得有這麼偉大，除了經營設計美學風格的咖啡館，提供一杯高品質咖啡給顧客，Scott在咖啡產業的基礎點上，的確有著許多對社會關懷願景的堅持。
(The Factory-Mojocoffee簡約的視覺設計)
很年輕就投入咖啡產業的Scott曾經舉辦許多國外的爵士樂團在店內演奏的表演場次，在異業結合中建立Mojocoffee的國際知名度，以音樂或國際咖啡講座行銷屬於台中的咖啡文化，甚至用音樂會的方式為經歷天災摧殘的地區進行募款。紐約留學行銷，回來台灣經營Mojocoffee的Scott採用減量行銷的觀念，將最小的行銷資源集中在最有效的顧客群，經營店家的風格同時鼓勵自家年輕的員工表現自己，進行創意或授課提案，利用工廠二樓的空間不定期舉辦咖啡教學、藝文交流、異業微課程或講座，讓咖啡館不只是販售咖啡豆和飲料的環境。這幾年Scott部分時間開始投身咖啡產業、空間與行銷的演講和授課，期望用更精準的方式分享咖啡產業的細節，未來暫時不考慮第三家分店的擴編，穩健固有的資源，持續社會關懷與友善環境的努力，就像Scott談到挑選咖啡豆，氣候在變、農產品品質改變、機器技術一直進步，許多不定因素影響咖啡豆的風味，唯一不變是對品質堅持。
(咖啡達人-Scott Chen)
The Factory-Mojocoffee
台中市精誠六街22號
04-2328-9448
營業時間：9:00-18:00
官方網站http://www.mojocoffee.com.tw/
部落格http://mojocoffee.blogspot.tw/
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